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頭をとって両面を軽く焼き、頭との接続部の骨をもって 魚肉の表と裏を剥がしてください。 熱いうちだと簡単に剥がれます。
焼く前にまな板に載せて木槌で丹念に叩くと、小骨の舌触りが 柔らかくなります。 軽く焼いて頭から尻尾まで丸かじりできます。
そのまま焼いても美味しいですが、みりん、しょうゆ、砂糖などを混ぜた タレに何度も浸しながらこんがり焼き上げるのもいいでしょう! ひれ酒のように小片に切り熱燗に入れたり、焼き物、から揚げ、 てんぷら、お茶漬けなどにも工夫次第です。 是非、「わが家」の味を創ってください。
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